استخدمت الحضارات القديمة الاسبيرولينا "طحلب أخضر مزرق" كمصدر للغذاء. تهدف الدراسة الحالية إلى تقدير القيمة الغذائية والخصائص الحسية للبسكويت والكيك المدعم بمسحوق الاسبيرولينا بنسب (2,5%، 5% و 7,5%). واشتملت الدراسة على تقدير التركيب الكيميائي والمركبات الفينولية لمسحوق الأسبيرولينا الخام وكذلك تقدير الأحماض الأمينية بالاضافة إلى الخصائص الفيزيائية والحسية للبسكويت والكيك. وأظهرت النتائج أن التركيب الكيميائي لمسحوق الأسبيرولينا الخام (56,20%) بروتين، (10,50%) دهون، (5,01%) ألياف خام، (11,27%) رماد، (17,02%) كربوهيدرات كلية، وسعرات حرارية (387,38 كيلوكالوري/100جم). كما سجلت الاسبيرولينا الخام ارتفاع بالمركبات الفينولية في حمض الأليجيك والكاتشين وانخفاض في حمض السينامك والفالين. بالإضافة إلى أن هناك فروق ذات دلالة معنويه بين الاحماض الأمينية الأساسية والغير اساسية عند (p≤0.05) في البسكويت والكيك المدعمين بـ 2,5%، 5%، 7,5% فالأحماض الأمينية الأساسية والغير أساسية سجلت ارتفاعاً في الثريونين والليسين وحمض الاسبارتيك والجلوتاميك والبرولين على التوالي في البسكويت والكيك المدعمين بـ 5% و 7,5% عند مقارنتهم بمسحوق الاسبيرولينا الخام. لذا أظهرت النتائج أن هناك فروق ذات دلالة معنويه في الخصائص الحسية والفيزيائية لكل من البسكويت والكيك محل الدراسة. علاوة على ذلك سجل البسكويت والكيك المدعمين بـ 2,5% مسحوق الاسبيرولينا أفضل الدرجات لجميع الخصائص الحسية المدروسة. لذلك نوصي باستخدام مسحوق الاسبيرولينا في فورميولات الأطفال لرفع القيمة الغذائية.
)
مشاهدة على SCiNiTO