دراسة على سمنة الفئران باستخدام منتج مخبوز مصري محلى (رقاق ) مدعم بالقطف

نوع المستند : الأوراق العلمية البحثية الأصلية

المؤلفون

1 قسم علوم الأغذية (صناعات غذائية) – کلية الزراعة – جامعة الزقازيق – مصر

2 قسم علوم الأغذية (شعبة اقتصاد منزلي ريفي) – کلية الزراعة – جامعة الزقازيق – مصر

المستخلص

أجريت هذه الدراسة لمعرفة الترکيب الکيميائي والحسي لمنتج مخبوز مصري (رقاق) محتوى على مسحوق  القطف بنسبة 5 و10%. وأوضحت نتائج التحکيم الحسي عدم وجود فروق معنوية بين المنتج المخبوز المصري والکنترول، کما أوضحت النتائج أن المنتج المخبوز المصري المحتوى على القطف سجل أعلى نسب لکل من البروتين والألياف واقل نسبة للکربوهيدرات وکذلک  مضاد لنشاط سمنة الفئران کما بينت التجربة البيولوجية خفض وزن الفئران بالمنتج المحتوى على القطف بنسب5 و10%، وحدوث انخفاض في الکولسترول الکلي والجلسريدات الثلاثية والليبوبروتين منخفض الکثافة إلى جانب ارتفاع مستوي الليبوبروتينات مرتفعة الکثافة. أظهرت النتائج تحسن في وظائف  الکبد والبنکرياس والکلي في الدم  مقارنة بالفئران التي لم يتم تغذيتها علي المنتج المحتوى على القطف وکذلک حدوث تحسن في کلا من قطاعات الکبد والبنکرياس والکلي وتوصى الدراسة بإضافة  10% من بودر القطف أثناء صناعة المنتج المخبوز المصري (الرقاق )  للحصول على الفوائد الصحية والغذائية لهذا المنتج.

الكلمات الرئيسية

الموضوعات الرئيسية

ملفات

شارك

إرسال الاستشهاد إلى

الإحصائيات